Le prix du lait en zone AOP Beaufort (787 euro /1000 l en2017) est 2,2 fois plus élevé qu'en France (363 euro /1000 len 2017). L'agriculture haut-savoyarde demeure néanmoins très compétitive en raison d'une stratégie de labellisation de nombreuses productions (AOP, IGP dans les fromages et les vins, marque "Savoie" dans les pommes, poires et salaisons). Par ailleurs, l'encadrement de la production laitière par la filière permet aux producteurs de bénéficier d'un prix du lait bien moins volatile et bien plus élevé qu'au niveau national.

L'agriculture biologique se montre encore particulièrement discrète en Haute-Savoie par rapport à d'autres départements qui n'ont pas le même niveau de valorisation de leurs productions par les labels de qualité. Ainsi, au niveau national, c'est 10% des exploitations qui sont tournées vers le bio, représentant 8,3% de la surface agricole utile totale. Dans la Drôme, c'est même 25% de la SAU qui est tournée vers l'agriculture biologique.

Malgré cette discrétion, la progression du bio reste très forte en Haute-Savoie, face à la consommation exponentielle de produits ayant ce label (+13,5% en France depuis 2018, avec des dépenses estimées à 178 euro par an et par habitant): le poids du bio dans la SAU du département a été multipliée par 4,1 en 14 ans.